随着人们对健康生活方式的关注不断增加，越来越多的人选择素食主义。在秋季，作为素食主义者，如何保证营养的均衡成为一个重要的问题。合理的膳食搭配能够满足人体所需的各类营养素，确保身体健康。

吃素能否满足营养需求?

“能，但有个重要的前提就是要进行科学合理的搭配。”陈君石说，这要求吃素食的人要具备足够的营养知识。

素食能为人体提供哪些营养?陈君石指出，素食能提供所有人类必需的营养素，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

能量 人的一生都要从食物中获取所需的能量，以满足各种生理活动的需要，而粮食、蔬菜、水果、坚果等素食能为人体提供足够的能量。

蛋白质 粮食、蔬菜、水果、坚果里都有蛋白质，但蔬菜和水果里的蛋白质少，粮食和坚果里面的蛋白质相对多。蛋白质也有优劣之分，蛋白质是由氨基酸构成的，氨基酸的组成、搭配越合理，蛋白质的质量越高。“所以为什么说不要只盯着一种食物吃?从营养上来讲，食物要搭配合理，使氨基酸相互补充，这样能有效提高蛋白质的营养价值。”陈君石强调，人们并不是必须要从动物性食物获取蛋白质，如果搭配得当，完全可以从粮食、蔬菜、水果、坚果里得到组成比较合理的氨基酸，满足人体需要。其中，大豆是非常重要的优质植物蛋白来源，如果想通过素食获取足量优质蛋白质，豆和豆制品不可或缺。

脂肪和碳水化合物 素食能满足人体所需的脂肪，如植物油可以为人体提供足够必需的脂肪酸;植物性食物有丰富的碳水化合物，动物性食物的碳水化合物比较少。

维生素和矿物质 “绝大部分的维生素和矿物质可以通过植物性食物的适当搭配获取，满足人体需要。只有一个需要小心——维生素B12.”陈君石说，维生素B12主要存在于动物性食物中，一般的植物性食物没有或只含有极少的维生素B12.不能满足人体的需要。但是，一些植物性食物经过发酵后会产生维生素B12.例如发酵的豆制品——豆豉、酱豆腐、臭豆腐等都含有维生素B12.可以满足人体所需。

陈君石表示，如果具备相应的科学知识，能科学、仔细地搭配植物性食物，摄入多种且足量的植物性食物，做到各种营养素之间的平衡。

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